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Sobre el índice Glucémico y la Carga Glucémica

[ 2 ] 3 Febrero, 2014 |

indice glucemicoDebido a las preguntas que hemos recibido últimamente sobre los azúcares de los alimentos, por que son mejores unos que otros, o como pasamos a detallar a continuación las diferencias entre el indice glucémico y la carga glucémica. Nuestro post de hoy va dedicado a todos ellos para aclarar todas estas dudas.

El índice glucémico (IG) indica la rapidez con la que un alimento se digiere y que eleva el nivel de glucosa en la sangre después de cada ingesta de comida, es decir, la velocidad de absorción y lo que tarda en ser digerido por el cuerpo. Se basa en la glucosa de los alimentos, donde esta, se absorbe inmediatamente, se eleva el nivel de azúcar en sangre rápidamente, provocando la liberación postprandial (después de comer) de la insulina y de las hormonas encargadas de realizar la digestión por el organismo.

Para medirlo, se hace durante las posteriores 2 horas a la ingesta de cada alimento. El índice glucémico (IG) se le atribuye un valor IG 100 en relación a la glucosa.

Los alimentos con IG bajo disminuyen el riesgo de diabetes y de enfermedades cardiovasculares.

La carga glucémica (CG) analiza la rapidez de un alimento en transformarse en azúcar en la sangre y mide el porcentaje de carbohidratos que tiene un alimento en particular.

La carga glucémica (CG) se obtiene al dividir el IG por 100, y el resultado del mismo, se multiplica por la cantidad de carbohidratos ingeridos.

Por regla general los alimentos que contienen una CG baja, suelen tener un IG bajo.

 

Tabla de carga glucémica | indice glucemico de alimentos

IG BAJO (0-55)

IG MEDIO (56-69)

IG ALTA >70

CG BAJA <10

Avena, Pan de cereal, Cacahuetes, Cereales Linea, Manzanas, Melocotones, Naranjas, Cerezas, Leche de vaca, Tomates

Pan Integral, Muesli,

Melón, Piña, Pan de Centeno

Sandia, Kiwi, Palomitas de Maíz, Albaricoques

CG MEDIA 11-19

Cereales Integrales, Zumo de naranja Natural

Arroz Integral, Patatas Fritas, Pasta Integral, Plátano, Guisantes, Zumo de Bote, Mango, Uvas

Plátano maduro, patata Cocida, Puré de patata, Patatas de fabrica o de bolsa, Pan Blanco, Bollería Industrial

CG ALTA >20

Pasta Blanca

Maíz, Maíz Dulce, Maíz Inflado

Cuscús, Arroz Blanco, Pasas, Cereales Azucarados

 

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Categoría: Salud y Bienestar

Comentarios (2)

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  1. Anna dice:

    Article interessant.
    Però una qüestió…
    no entenc, si et diuen que la pasta blanca i l’arròs són bons, com és que apareixen amb una CG i IG alta?¿ és a dir, millor no menjar-ne?¿
    Ja dic, que no hi entenc, eh!!
    només si m’ho podeu aclarir… més que res, pq acostumo a menjar pasta blanca, amb panses, fruits secs…

    • Nas7 dice:

      Hola Anna!

      Primer de tot dir-te que la pasta blanca i l’arròs blanc no es del tot aconsellable en una dieta (depèn de la que estiguis seguint), sempre diem que els millors aliments son els “integrals”, vull dir que a part de tenir una IG y CG més baixa que l’arròs blanc i la pasta blanca, aporta més beneficis al organisme (mes fibra, més vitamines i un millor poder de alcalinització. De tota manera, no vol dir que tot el que tingui IG o CG alta sigui dolent, si no que, es el que arriba mes ràpid a la sang y per tant el sintetiçem més ràpid. D’altra banda el arròs blanc i la pasta blanca alliberen l’energia de forma prolongada al disposar principalment de Carbohidrats Complexes i no pas de simples.

      Qualsevol dubte pots contactar amb nosaltres.

      Saluts!!

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